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アントシアニンとブルーベリー

ブルーベリー比較／口コミ人気ランキングが提供するアントシアニンとブルーベリー。今回は「ブドウの加工利用／果汁飲料」です。

ブドウの加工利用／果汁飲料

ブドウは生食の他、ジュース、ジャム、ゼリーなどに加工されますが、全生産量の半分以上がワイン醸造に用いられます。

１．果汁飲料

熱に対する安定性の低いアントシアニンとしては、加熱殺菌工程中に色素の減少が起こりやすいことが挙げられますが、ブドウ果汁特有の現象としては、酒石酸水素カリウムによるアントシアニンの沈殿があります。

赤ブドウ透明果汁が８０度以下のチルド流通温度帯で、濃色化し濁度を与える現象を見いだし、この現象が、温度変化に伴う水のアントシアニンに対する求核的置換反応と酒石酸カリウムの析出による濁度付与の複合効果であることを明らかにしています。

この様にブドウ果汁中に含まれる酒石酸水素カリウムは、アントシアニンなどのポリフェノールを吸着沈殿させるため製品の劣化が起こります。

酒石酸カリウムの析出要因は温度やアルコール濃度、ｐＨ、ペクチンの存在などが挙げられ、電気透析法による酒石酸カリウムの除去などの解決法が検討されています。

参考になさってください。

さて、いろいろと健康に嬉しい働きがあるアントシアニンを手軽に効率よく摂れるものとしてブルーベリーが有名です。しかし残念ながら日本の食習慣では毎日ブルーベリーを欠かさず食べることは困難です。特に効果が期待できるような量を毎日食べるのは現実的には不可能なのではないでしょうか？

そうした時に頼りになるのがブルーベリーサプリメントです。これなら毎日、手軽に飲むことができますし、多すぎず、少なすぎない適量を摂ることも容易です。

いつまでも若々しくいたい方や、目の不調にお困りの方、目の健康維持に関心がある方は一度、ブルーベリーサプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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